扬 州 辐 照 中

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  食品辐照
      亦称“食品照射”或电离辐射灭菌”,指将食物暴露在游离辐射下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产和增进再水合等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构,使得微生物无法再继续繁殖,同时也能造成植物胚芽停止生长分化。


    食品辐照的意义和特点
    食品辐照是利用射线照射食品(包括原材料),延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展,或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理,达到延长保藏时间,稳定、提高食品质量目的的操作过程。

 
照项目

     1、食物干粉:花粉、蒜粉、辣椒粉、香菇粉、调味粉等;
    2、脱水蔬菜:香葱、高丽菜、胡萝卜、香菜等;
    3、海产品:冷冻鱼糜、虾仁、龙虾等;
    4、宠物食品:结骨、鸡胸脯、磨牙棒等;
    5、动物饲料:实验鼠饲料、兔饲料等;
    6、肉类制品:凤爪、鹅肉、猪肉等;
    7、食品添加剂;


     食品辐照的优点
    1、
杀死微生物效果显著,剂量可根据需要进行调节。

    2、一定的剂量(<5kGy)照射不会使食品发生感官上的明显变化。
    3、即使使用高剂量(>10kGy)照射,食品中总的化学变化也很微小
    4、没有非食品物质残留。
    5、产生的热量极少,可以忽略不计,可保持食品原有的特性(最大程度保持食品的原有风味)在冷冻状态下也能进行辐射处理。
    6、放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝,而且对其辐照过程可以进行准确控制。
    7、食品进行辐照处理时,对包装无严格要求。
    8、没有非食品物质残留。


      辐照标准 
     中国辐照食品的数量自上世纪90年代以来已迅速增加,目前辐照技术大多应用在脱水蔬菜、香辛料、宠物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中国经过辐照处理的食品已过10万吨,位居世界第一。用放射性元素(铯137钴60,等)的辐射作用进行杀菌消毒的“辐照食品”,中国多部法规要求在外包装上必须明示。

每种食品都有不同的辐照剂量标准,只要执行合理的剂量标准,辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等 烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒,辐照处理后保留率可高达90%以上。 国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始,经过长期的动物试验和人体试验证明,在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性 和有毒物质,对营养价值没有影响。

 



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